肉蟹先插了眼睛使它不能动弹，蟹螯和蟹角用刀背拍至出现一道裂纹，腌制时更入味
剪下蟹螯刮干净绒毛，剥开蟹壳料理，去腮去内脏。这是料理前的必要步骤，厨师刀从中间腹部一分为二。
黄酒和盐勾兑，将蟹块放入其中腌制十五至二十分钟。
腌制的功夫，魏东洗手处理其他辅料。蒜去皮拍破，用切片刀剁了一格子的蒜末。青椒和红椒切成小粒，生姜再剁成姜末，装入白色平碟中。
油锅烧热，蒜末倒入炸出金黄色。淡黄色的花生油下，黄色的蒜末渐度变成焦黄，密密地交织在一起。
魏东抽空抬起头看了他附近的选手，都在认真准备菜品，老经验的厨师已经架起炒锅。因而锅内太高温，火焰高高地烧起来。
元琢玉在掏甜青椒的内胆，雕刻刀飞快的在青椒边上雕刻成花瓣形。平底锅内躺着四只大河虾仁，要是放在从前，魏东肯定不知道元琢玉要做什么。
但他学习了其他菜系的经典名菜，脑海里自然浮现出了这道菜的名字。
——翡翠虾斗。
传统的名菜之一，属于吴苏的创新菜。
在他们前排的林岚也是风风火火，在处理龙虾，她和元琢玉的食材撞上了，不过一边海产虾一边是河鲜。
腌制的时间也差不多了，魏东回过神来，从黄酒中捞出蟹块。均匀地在肉蟹切口处裹上一层生粉，厚薄程度适中。
下肉蟹煸炒至颜色变红，八成熟捞出沥油。
再倒入彩椒粒回镬和蒜蓉豆豉煸炒，适量的生抽和糖一直炒到蒜末都裹到了肉蟹上，最后加入零星葱花爆香。
避风塘炒蟹成品出锅装盘，肉蟹颜色红艳，蟹肉金黄澄亮。这等美味，让人闻了食指大动。
只可惜不至是魏东一家做的香气四溢，其他参赛选手也拿出了看家本领，录制现场飘着一股经久的食香。
从摆盘下手，魏东把原先剁开的蟹合二为一，蟹钳和蟹腿归位。再用红艳诱人的蟹壳遮挡上，恢复成原蟹的模样，两只螃蟹整整齐齐地码在一起。
是从蟹的原产考虑配菜，突出主要的角色，浓淡相配。他用了海带，大胆地墨绿搭配艳红。
海带煮一会捞出，加蒜苗姜蓉和小米椒凉拌切丝，整整齐齐地码在炒蟹的一边。
如果炒螃蟹吃辣了，就可以加夹凉拌海带丝清口。
魏东先按了完成的响铃，他的顺序排在了还算比较前的位置上菜。40分钟的闹铃一响，无论选手是否完成菜品，都要停手。统一把手举过头顶，示意自己不会再动手，然后按照按完成铃的顺序把自己的菜品放到传菜席等待评委品尝。
一号从它的角度给了评分，“满分十分应该有6-7分这个部位，宿主表现还可以。没有出现过度紧张而手忙脚乱，有两个选手因为紧张出错了。”
魏东排在第十九号，他听了前面十几人的点评语，发觉戴维斯的个人风格很突出。没有婉转含蓄，都是一针见血地指出每名选手的缺陷问题。
没有满分的成绩，最高也只是8.7分，没有上至九分。
已经出分的选手纷纷道，这一季的评分难度系数提高了，从前差不多能拿九分的菜品，如今只有八分出头。
而且戴维斯给的分数一般是四个评委中最低的。
三名名厨中只有戴维斯是南粤人，顾柯家乡在燕平，黎一千是湖湘人。另一位评委杨白则是江南的，四位评委是从五湖四海过来。
戴维斯看到避风塘炒蟹时眉头一皱，抬头看了一眼站在正中的魏东。
黎一千一看乐了，特意转过头来说:“是南粤的招牌菜哎，老戴。”
“魏东，可以给我们介绍一下你做的菜吗？”顾柯柔声道。
“我做的这道菜名字叫避风塘炒蟹，出自车轮湾的避风塘水上疍家人，是独具水乡渔村的美味。”
魏东:“我用的原料是足称两斤重的越南大肉蟹，请老师们评点。”
戴维斯动起筷子，轻轻掀开红蟹的壳子，一股热气腾腾的升出。天气转凉，魏东把他们拼凑起来不止是为了摆盘的美观，更是为了保持食用时的温度。
“我父亲虽是海外人，但我自小在南粤长大，土生土长的原住民。避风塘炒蟹南粤遍地都有，每个地方做法都不同。你做的这道是参考哪个地方的？”他道。
小九感叹:“姜还是老的辣。”
魏东不卑不亢地回答说:“是参考了华港的做法，在做法上加了一些自己的创新。”
戴维斯轻缓地点点头。
避风塘炒蟹分装到四位评委面前，杨白率先尝了一口蟹黄，辣感像闪电一样袭来。
“我对粤菜的印象一向是清淡，今天这道螃蟹可能有些另类，香辣开胃，蒜香也十分浓厚。”
黎一千曾走遍大江南北，只为了品尝舌尖上的美味，他自然也去过华港的海上厨房吃过。
当时他连着在南粤吃了好几天清淡的食物，他本是无辣不欢，虽然南粤菜味道好，但南粤很少吃辣口中老是觉得淡然无味。
后来找到了海上厨房，他们炒了好几道疍家菜，只有避风塘炒蟹给他最深的感触，也吃得最爽。
姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块辣中透甜，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口。
眼前这道菜竟和他记忆中那道菜重合在一起。
他说:“做的不错。”
顾柯也是赞同杨白的说法，“蟹肉金黄澄亮味道也鲜美，蒜香味与辣味、豉味结合得完美，达到了一种味蕾上的平衡。配菜是海带，也很有新意。”
“魏东，你的螃蟹很好吃，我给你的分数是7.5.”
三个评委依次给出了分数，在7.0-7.5之间徘徊，其中顾柯给的分数最高。剩戴维斯还在品菜没有给出分。
小九偷偷摸摸地说:“现在平均分稳在7.3只要，只要戴维斯老师给的分数别低过6.5咱们还是可以稳在7分以上的。”
“小九你别毒奶！”魏东现在看戴维斯的脸色，怎么看都不像是对自己满意的程度。
万一只给个及格出头的分，他就倒数了，现在最低分是6.3。
“避风塘炒蟹精髓在蒜蓉，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。你的蒜蓉炒的不错，但你的炒的还不到火候，颜色尚浅。”
“你用了什么盐炒？”戴维斯葱鸡蛋里挑骨头。
“是海盐。”魏东答道。
他在材料上自认没什么差错可以找，他的脑子对应该用什么食材的问题上很清晰。
戴维斯嗯了一声，“用海盐最好，海盐可以提出蟹肉的鲜甜。”
“大师就是大师，果然厉害。”小九啧道，它都想现场帮戴大师拍马屁了。
因为戴维斯迟迟没有给出分数，节目组也发现了高潮点，机位对着魏东和评委席，给多了许多镜头。
后面跟着的选手也露出的疑惑的脸色，探头探脑地在张望。
“7.0分，下次继续加油，我希望看到你更多的作品。”戴维斯最后给定分数，露出了一个满意的笑容。
“年轻人，你这道避风塘炒蟹做的不错，有几分旧时疍家人的味道。我忽然也想回去华港吃一顿水上宴席。”
大喘气，魏东松了一口气，7分稳了。第二道刀章他的成绩总不会太差，总分他有把握压过五人。
“完成食客好评0.5×4，加2分，身份特殊共计加250分。完成戴维斯评委隐藏支线任务，加150。”
“恭喜宿主共计加400分。”小九看着积分池的线又上涨了0.1毫米开心道。
魏东一阵恍惚，他的积分又快满1000分，他记得上次因为兑换了技能卡，一下子被清空的分数的场景。
也幸亏他当时的当机立断换了，不然过不了初选，他的分数哪有机会涨得这么快。
“同喜同喜。”他带着自己的螃蟹退回了厨师席位，那些已经评分了的厨师面带微笑的和魏东击掌。
他有自知之明，七分成绩的不算好，一抓一大把7.5分以上。但这是一个被认同的成绩，魏东笑了两下又回去站得笔直，接着看其他选手出成绩。
林岚是第一个上九分的厨师，以虫草鸭拿了9.2的高分，为女选手们挣了一口气。
第一个九分出来后，接着第二天9.0也接着出来了，是另外一个女选手，叫冯琼桃。
接下来的十几个，没有上9分，再好也止步8.5分。
元琢玉排在最后上菜，魏东看着用盖子盖起来的菜肴，心里陡然升出一个念头。
以元琢玉的水平，要完爆他们还不是分分钟的事情。
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